Unsere Heimat
Vinothek Öffnungszeiten Mo - Sa 8:30 - 17:30Weitere Termine gerne auf Anfrage!
Geschaffen durch einen Gletscher, bildet der Bodensee mit seiner Hügellandschaft die Grundlage für unser Privileg, Weinbau betreiben zu können. Bis tief in das Landesinnere ziehen sich die Hügel wie Wellen auf und ab. Daher haben wir die Südhänge, die wir brauchen, um in unserem voralpinen Klima die Sonne einzufangen. Die Landschaft ist geprägt von einer Diversität, die einmalig ist. Zwischen verschiedenen Obstbaukulturen, Wald, Kirschen, Beeren und dem Wein, bietet sich Ihnen eine malerische Kulisse. Weiter weg von der Seelinie finden Sie Hopfen und Ackeranbau.
Unsere Lagen
Unsere Lagen liegen in einem Umkreis von drei Kilometern rund um Nonnenhorn, mit der Ausnahme der Weinlage in Österreich. Seenahe Lagen sind geprägt durch sandige und lockere Böden, je weiter weg man sich vom See begibt, desto schwerer und lehmiger werden die Böden. Der „Gundelsberg“ ist der erste Hügelkamm von der Wasserlinie aus, hier wachsen die besten Spätburgunder. Der „Sonnenbichl“ befindet sich näher am See und zeichnet sich durch etwas kargere Böden mit kiesigerer Unterlage aus.
Das Weinjahr beginnt im Januar mit dem Rebschnitt und dem Anbinden der Reben. Im Winter können wir den Rebstock zurückschneiden, ohne Schäden an ihm zu hinterlassen. Dabei legen wir mit dieser Arbeit bereits die Grundlage für die Ernte im Herbst. Klassischerweise schneiden wir bei uns im Betrieb einen Flachbogen. Die Rute wird von Hand auf den sogenannten Biegedraht nach unten gebunden. Aus jedem Auge (Knospe) wächst dann ein neuer Trieb mit Trauben.
(im Bild: Magdalena Hornstein)
Der Austrieb erfolgt, je nach Jahr, Anfang oder Ende April. Die Triebe wachsen rasant, an manchen Tagen bis zu drei Zentimetern. In dieser Zeit gilt es, die gesamte Aufmerksamkeit in den Weinberg zu legen. Es wird „Ausgebrochen“, dabei kontrolliert man an jedem Stock, wie viele Triebe wachsen. Sollten es zu viele Triebe sein, werden diese von Hand abgebrochen. Dies minimiert den Ertrag und garantiert uns eine lockere und gesunde Laubwand. Immer wieder gehen wir durch den Weinberg und helfen den Trieben dabei, in die Höhe zu wachsen. Wenn der oberste Draht erreicht ist, werden die Triebe oben eingekürzt.
Mit stolzen 15% unserer Anbaufläche ist der Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, eines der Kernstücke in unserem Weingut. Sein Anblick auf diesem Bild zeigt die vollendete Schönheit dieser edlen Traube. Geprägt vom kühlen Seeklima, präsentiert er sich als leichter Rotwein mit angenehmer Würze und dem Aroma sonnengereifter Beeren. Ganz anders präsentiert sich der Cabernet Mitos in unserem Sortiment. Mit intensiver Dichte reift er jahrelang in unseren Holzfässern, - Ein Wein von beeindruckender Tiefe und Komplexität.
Die Bodenseeregion ist berühmt für ihre exzellenten Weißweine – fein, delikat und mit einer angenehmen Säurestruktur. In unserem Anbau präsentieren sich mehr als zehn verschiedene Rebsorten und bieten eine breite Palette an Geschmacksrichtungen. Einige dieser Sorten pflegen wir aus Neugier, um herauszufinden, welche Reben auch in Zukunft hier optimale Bedingungen vorfinden. Die Hauptakteure auf unseren Weinbergen sind Müller-Thurgau, Bacchus, Sauvignon Blanc und die vielfältigen Burgunder-Rebsorten, die den Großteil unserer Anbaufläche ausmachen.
Während der Reifephase werden die Blätter in der Traubenzone entfernt. Auf diese Weise kommt mehr Licht an die Trauben und der Wind trocknet den Tau, welcher sich morgens auf Blätter und Trauben legt. Schnell gewinnt der Herbst Einzug und mit aufmerksamen Augen beobachten wir die Reife unserer Trauben. Nicht nur der Zucker spielt dabei eine entscheidende Rolle, sondern auch Textur der Traube, Säuregehalt und die Farbe der Kerne. Je nachdem, wie der Charakter eines Weines werden soll, wird der Zeitpunkt der Ernte bestimmt. In mühevoller Kleinstarbeit werden die Trauben von Hand geerntet und sortiert. Dies ist einer der wichtigsten Schritte, um die Qualität vom Weinberg in das Glas zu transportieren.
Die Ernte ist gleichzeitig der fließende Übergang vom Weinberg in den Keller. Während der Gärung werden unsere Weine täglich verkostet, um die feinen Nuancen zu kontrollieren und herauszuarbeiten. Auf über 50 Parzellen wachsen unsere Rebsorten.
Die Kleinteiligkeit unserer Lagen verlangt daher einen sehr dezidierten Weinausbau. Der Großteil unserer Weine liegt in Edelstahltanks, wo sie bis ins Frühjahr auf der Weinhefe lagern. Die Dauer, die der Wein mit der Hefe ruht, ist unter anderem ausschlaggebend für geschmeidige und elegante Weine. Einige unserer Rotweine reifen in Holzfässern bis zu 8 Jahren.
(im Bild: Josef Hornstein)
In unserem Rotweinkeller finden sich große Holzfässer mit bis zu 3000 Litern Inhalt, aber auch die klassischen Barriquefässer (225 Liter). Der Wein erfährt je nach Größe und Alter der Fässer eine unterschiedliche Prägung. 2011 umgebaut, ist dieser Keller der Grundstein unseres Betriebs. 1763 mit einer Natursteinwand erbaut, welche wir freigelegt haben, damit kommt natürliche Feuchtigkeit in den Raum, welche die Fässer benötigen. Im November und Dezember haben Sie die Möglichkeit, unseren Rotweinkeller für Ihre Feierlichkeit zu buchen. Sprechen Sie uns hierfür gerne an.
(im Bild: Josef Hornstein)
Weine von den verschiedensten Lagen machen unser Sortiment so spannend und umfangreich.
Unsere Einstiegscuvées zeigen, wie ein Kompass, die vielseitigen Facetten des Weines auf. Eine absolute Rarität ist unser Weinberg in Vorarlberg, der mit mehr Kühle und Höhenlage besticht. In unserem umfangreichen Sortiment findet Jeder seinen Liebling. Nehmen Sie sich die Zeit und lassen Sie sich den bayerischen Bodensee auf der Zunge zergehen. Setzen Sie sich mit einer Flasche an den See und Sie werden verstehen, warum alles so schmeckt wie es schmeckt: großartig!
(im Bild: Natalie, Josef Hornstein)
Der Obstbau
Der alchimistische Prozess des Brennens ist seit jeher eine von Generation an Generation weitergegebene Handwerkskunst. Heimische Früchte so zu verarbeiten, dass sie den Abend abrunden und ihren vollen Geschmack entfalten, ist spannend und mystisch zugleich. Auch hier gilt: Aus dem besten Obst reifen die besten Edelbrände, dem Entdeckergeist sind keine Grenzen gesetzt. Nahezu alles an heimischem Obst lässt sich in unserem Sortiment finden: klassisch mit Williams, Kirschbrand oder etwas Ausgefallenes wie Schlehe und Wildpflaume.
Der Edelbrandkeller
Ein Highlight in unserem Betrieb ist mit Sicherheit unser Edelbrandkeller. Hier lagern Brände zurück bis in das Jahr 1993, verschiedenste Destillate von Zwetschgen, Kirschen und alten Äpfeln. Ein Besuch in dieser Schatzkammer bleibt nur Wenigen vorbehalten.
(im Bild: Peter Hornstein)
